Mousse de Fresa

  Ingredientes 
  Mousse de fresa
   Pulpa de fresas 300 g

• Azúcar 50 g
• Crema batida 750 g
• Grenetina o gelatina 20 g

  Esponja de limón

• Jugo de limón 250 cc
• Ralladura de limón c/n
• Agua 750 cc
• Azúcar 350 g
• Grenetina 25 g

  Montaje

• Bizcocho 1
• Almíbar de limón c/n

Procedimiento

Batir la crema a picos suaves.

Agregar en tres veces la pulpa de fresas.

Por último, agregar la grenetina previamente hidratada.

En agua tibia, disolver el azúcar

Agregar la grenetina hidratada en agua

Llevar la mezcla a frío y posteriormente verter en el recipiente de la batidora eléctrica. Batir hasta que la preparación duplique su volumen.

Verter la espuma en una bandeja y llevar nuevamente a frío hasta que solidifique. 

Llenar el molde con la mousse de fresa. Llevar a frío.

Decorar con fresas frescas

Pastel Imposible

  Ingredientes 
  Base
   Leche condensada c/n

• Licor irlandés c/n

  Pastel
   Harina preparada para pastel 1 caja

• Huevos 3
• Leche 180 cc
• Aceite 120 cc

  Flan
   Huevos 4

• Leche 200 cc
• Leche condensada 390 g
• Queso crema 100 g
• Licor irlandés c/n

Procedimiento

En un recipiente mezclar parte de la leche condensada y un chorro de licor irlandés.

Verter la mezcla sobre la base del molde.
Pastel

Mezclar la harina preparada para pastel, los huevos, la leche y el aceite

Batir a máquina hasta obtener una preparación homogénea.
Flan

En otro recipiente mezclar los huevos y el queso crema.

Incorporar la leche, la leche condensada, el y licor irlandés. Mezclar hasta obtener una preparación homogénea.

Verter en el molde la mezcla para pastel.

Por encima, agregar la preparación de flan. Hornear a 170° ,a baño de maría, durante una hora y media, hasta que cuaje. Enfriar antes de desmoldar.

Muffins de queso y blueberries

Ingredientes

• Harina de trigo 280 g
• Polvo para Hornear 1 cdita
• Bicarbonato de sodio 1/2 cdita
• Azúcar 100 g
• Ralladura de limón c/n
• Yogur de fresa 115 g
• Queso crema 115 g
• Huevos 2
• Mantequilla 100 g
• Leche 140 cc
• Miel 60 g
• Esencia de vainilla 1 cda
• Chocolate blanco 150 g
• Blueberries 150 g

Procedimiento

1- En un bol, colocar la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato.

2- Perfumar con ralladura de limón y agregar el azúcar.

3- Incorporar el yogurt de fresa, el queso crema y los huevos.

4- Añadir la mantequilla blanda, la leche, la miel, y la esencia de vainilla. Integrar muy bien todos los ingredientes tratando de no remover demasiado.

5- Finalmente incorporar los chips de chocolate blanco y los blueberries frescos.

6- Colocar la preparación en capacillos y hornear durante 40 minutos a 180°

Bombones!!

  
Ingredientes

• Claras 8
• Gelatina hidratada 7 g
• Azúcar 125 g
• Glucosa 1 cda
• Agua 250 cc
• Extracto de vainilla c/n
• Colorante vegetal rojo c/n
• Licor de menta c/n
• Azúcar glass c/n
• 
  

Procedimiento

Verter las claras en el bol de la batidora y empezar a batir primeramente a velocidad baja.

Hidratar la gelatina en agua y dejar reposar.

Elaborar un almíbar con el azúcar, la glucosa y el agua. Llevar a 118°C.

Fuera del fuego incorporar la gelatina al almíbar hasta disolverla.

Agregar el almíbar en forma de hilo a las claras para formar un merengue.

Batir hasta que las claras estén a punto de merengue y el bol se haya enfriado. Esto se puede verificar directamente apoyando la palma de la mano en el bol.

Cuando las claras estén a punto, dividir en dos recipientes para perfumarlas y teñirlas.

Agregar a una preparación colorante rojo y esencia de vainilla.

A la otra mitad agregarle licor de menta.

Espolvorear con azúcar glass toda la base de un recipiente rectangular.

Verter las claras sobre el recipiente con azúcar. Y extender con una espátula hasta que este parejo. Llevar a frio hasta que la gelatina cuaje.

Con ayuda de una espátula que nos sirva como patrón, cortar los bombones en cuadrados parejos.

Huevitos de chocolate

Ingredientes 
Huevos
Chocolate 350 g

Espuma de chocolate

• Agua 250 cc
• Azúcar 75 g
• Glucosa 50 g
• Crema 100 cc
• Chocolate amargo 200 g
• Lámina de oro c/n

Procedimiento

Huevos
Fundir el chocolate previamente templado.
Inflar pequeños globos y pasar por el chocolate hasta cubrir todas sus paredes.
Apoyar los globos sobre un tapete siliconado hasta que solidifique el chocolate.
Por último, pinchar los globos y retirar para obtener los huevos de chocolate.
  


Espuma de chocolate
Calentar el agua con el azúcar, la glucosa y la crema.
Vaciar sobre el chocolate picado y mezclar como si fuera una ganache.
Cuando la mezcla enfríe, verter en un sifón y llenar los huevos de chocolate.
Decorar con lámina de oro si se desea.

Crema chantilly

  Ingredientes

• c/n Crema de leche para batir
• c/n Azúcar Glass 

Procedimiento

Colocar la crema en un bol que este previamente enfriado en el congelador.
Comenzar a batir con batidora eléctrica. Espolvorear el azúcar. Continuar batiendo hasta que esté medianamente firme. 
Terminar el batido con batidor de mano hasta que la crema esté firme

Bocados de coco

  Ingredientes 

Merengue de coco

• Claras 4
• Azúcar glass 300 g
• Polvo de coco 300 g

  Ganache de Jamaica

• Crema de leche 200 g
• Chocolate amargo 200 g
• Glucosa 50 g
• Jarabe de jamaica 50 g
• 
  
• Procedimiento
• Merengue de coco

Batir las claras con el azúcar hasta formar un merengue bien firme.
Incorporar el polvo de coco con movimientos envolventes tratando de perder la menor cantidad de aire posible.
Con ayuda de una manga de repostería, formar pequeños merengues en forma de beso.
Hornear a 100 °C hasta que estén bien secos.


Ganache de Jamaica
Llevar la crema de leche a hervor, retirar del fuego y verter en un bol con el chocolate picado, glucosa y jarabe de jamaica.
Llevar a frío hasta que la crema solidifique.
Poner la crema en una manga con duya rizada y rellenar los merengues.