Merengue de coco
- Claras 4
- Azúcar glass 300 g
- Polvo de coco 300 g
Ganache de Jamaica
- Crema de leche 200 g
- Chocolate amargo 200 g
- Glucosa 50 g
- Jarabe de jamaica 50 g
- Procedimiento
- Merengue de coco
Batir las claras con el azúcar hasta formar un merengue bien firme.
Incorporar el polvo de coco con movimientos envolventes tratando de perder la menor cantidad de aire posible.
Con ayuda de una manga de repostería, formar pequeños merengues en forma de beso.
Hornear a 100 °C hasta que estén bien secos.
Ganache de Jamaica
Llevar la crema de leche a hervor, retirar del fuego y verter en un bol con el chocolate picado, glucosa y jarabe de jamaica.
Llevar a frío hasta que la crema solidifique.
Poner la crema en una manga con duya rizada y rellenar los merengues.
Incorporar el polvo de coco con movimientos envolventes tratando de perder la menor cantidad de aire posible.
Con ayuda de una manga de repostería, formar pequeños merengues en forma de beso.
Hornear a 100 °C hasta que estén bien secos.
Ganache de Jamaica
Llevar la crema de leche a hervor, retirar del fuego y verter en un bol con el chocolate picado, glucosa y jarabe de jamaica.
Llevar a frío hasta que la crema solidifique.
Poner la crema en una manga con duya rizada y rellenar los merengues.
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