Pay de limón

Ingredientes 

Pasta briseé

250g Harina de trigo 

125g Mantequilla

c/n Sal 

60c Agua 

Crema cocida de limón

5 Yemas 

120g Azúcar 

25g Fécula de maíz 

200c Agua 

Ralladura de limón

80c Jugo de  limón 

8 Grenetina 

60c Agua 

300g Crema montada 

c/n Merengue Italiano 

Procedimiento

Pasta briseé

Poner en la procesadora el harina, la mantequilla, sal y agua.

Procesar hasta obtener una masa que se pueda unir con los dedos. Refrigerar.

Cuando la masa este fría, extender con un palo de amasar hasta obtener ½ centímetro de espesor.

Cubrir un molde de pay acanalado de 26 cm de diámetro. Hornear en blanco a 200 °C, hasta que la masa este dorada.

Crema de limón 

En un bol, mezclar las yemas, el azúcar y la fécula de maíz. Verter esta preparación sobre una olla con agua, ralladura y jugo de limón calientes.

Revolver continuamente hasta que la crema espese. Llevar a un bol fuera del fuego.

Hidratar la grenetina en agua y verter sobre la crema de limón.

Por último, incorporar la crema de leche batida la crema de limón. Refrigerar la crema.

Armado

Verter la crema de limón fría sobre la masa briseé horneada.

Cubrir todo el pay con merengue italiano por encima.

Se puede decorar pasando un soplete y dandole el dorado deseado al merengue.