Bombones!!

  
Ingredientes

• Claras 8
• Gelatina hidratada 7 g
• Azúcar 125 g
• Glucosa 1 cda
• Agua 250 cc
• Extracto de vainilla c/n
• Colorante vegetal rojo c/n
• Licor de menta c/n
• Azúcar glass c/n
• 
  

Procedimiento

Verter las claras en el bol de la batidora y empezar a batir primeramente a velocidad baja.

Hidratar la gelatina en agua y dejar reposar.

Elaborar un almíbar con el azúcar, la glucosa y el agua. Llevar a 118°C.

Fuera del fuego incorporar la gelatina al almíbar hasta disolverla.

Agregar el almíbar en forma de hilo a las claras para formar un merengue.

Batir hasta que las claras estén a punto de merengue y el bol se haya enfriado. Esto se puede verificar directamente apoyando la palma de la mano en el bol.

Cuando las claras estén a punto, dividir en dos recipientes para perfumarlas y teñirlas.

Agregar a una preparación colorante rojo y esencia de vainilla.

A la otra mitad agregarle licor de menta.

Espolvorear con azúcar glass toda la base de un recipiente rectangular.

Verter las claras sobre el recipiente con azúcar. Y extender con una espátula hasta que este parejo. Llevar a frio hasta que la gelatina cuaje.

Con ayuda de una espátula que nos sirva como patrón, cortar los bombones en cuadrados parejos.