Tiramisu

  Ingredientes

  Café de olla
     250g Piloncillo 

• c/n Canela 
• 400 c Café expreso 

  Crema suave de queso

• 500 g Queso crema 
• 200 g Azúcar 
• 5 Yemas 
• 300 c Crema de leche 
• 8 g Grenetina 
• 50 c Agua 
• c/n Extracto de vainilla 

  Montaje

• c/n Soletas 
• c/n Cacao 
• c/n  Granos de café 

Procedimiento

Café de olla
Hervir el piloncillo con canela y café expreso. Dejar en el fuego hasta que el piloncillo se disuelva completamente. 

Crema suave de queso
Mezclar el queso crema con la mitad del azúcar y las yemas.
Batir la crema de leche con el resto del azúcar hasta que forme picos.
Mezclar la preparación de queso y la crema batida. Terminar con grenetina hidratada en agua fría y disuelta a Baño de María y perfumar con extracto de vainilla. Llevar a frío.
  

Montaje
Sumergir las soletas en el café de olla por unos segundos y disponer una parte sobre la base de copas o del molde deseado.
Verter una capa de crema de queso y volver a armar una capa de soletas. 
Repetir la operación y terminar con crema de queso. Decorar con cacao amargo y granos de café.

Listo!

Tarta Tatin

Ingredientes
2   Peras 
2 Manzanas 

1/2Piña 

400g  Azúcar blanca 

700g Pasta quebrada 

Procedimiento

Cortar las peras y manzanas peladas en gajos gordos. Reservar en agua con limón.
Cortar la piña en gajos del mismo tamaño que las peras y manzanas. 
Con el azúcar, formar un caramelo seco en un sartén muy amplio. Cuando el caramelo este en su punto, incorporar las frutas, sin amontonarlas, para que se cocinen en el caramelo.
En un molde redondo de 24 cm de diámetro, disponer los gajos de frutas caramelizadas hasta cubrir la base.
Por encima de las frutas, disponer un disco de la pasta quebrada bien fría. Llevar a horno a 170° hasta que la pasta se cocine, sin tomar demasiado color.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y desmoldar de forma que la tarta quede invertida con las frutas en la superficie.

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